מתכון לחמין מרוקאי (סכינה)

אין חורף בלי חמין, הגשם הראשון גורם לכל בית להוציא את הסיר הכי גדול במטבח ולהכין חמין לשבת חורפית.
אין כמו ריח של חמין בבוקר, משעות הלילה הקטנות הבית מתמלא ניחוחות של טעם ילדות. 
הנה מתכון מהבית שלי למאכל היהודי ששום שבת לא שלמה בלעדיו.

 

מצרכים:

6 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים 
2 כוסות שעועית לבנה / חומה שהשורו למשך הלילה
2 כוסות חומוס שהשורו למשך הלילה

5 בצלי שאלוט קלופים

2-3 ראשי שום שלמים שטופים
2 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים 
6-7 ביצים

4 עצמות מח או בקר

2 פרוסות של רגל בקר

7 נתחי אסאדו ללא עצם או אוסובוקו או בשר מספר 8

 כף פפריקה מתוקה
כמון

מרק עוף

 2 כפיות כורכום
חצי כף פלפל שחור טחון
כף מלח
מים

להכנת החיטה

1.5 כוסות חיטה שטופה היטב
2.5 כוסות מים

2כפות שמן

5-6 שיני שום קלופות

פפריקה, מרק עוף, פלפל , מלח

ההכנה:

מחממים בסיר רחב וגדול את השמן ומטגנים את הבצל, על אש קטנה, עד שישחים מעט

בינתיים מבשלים את החיטה, בסיר סגור עם כל מרכיביה כ-30 דקות.

מעבירים את תכולת הסיר לשקית קוקי, סוגרים אותה במרחק של חמישה ס"מ.(צריך שישאר מעט מים בחיטה)

מעל הבצל השחום מניחים את נתחי הבשר, מטגנים מעט , מסדרים עצמות, רגל, גרגירי החומוס, תפוחי אדמה,

בטטה,שום, בצלים קטנים ,ביצים,ותבלינים

יוצקים מים עד לכיסוי מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה משך כחצי שעה.

מכניסים את שקית הקוקי עם החיטה לסיר. סוגרים את הסיר

מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 130 מעלות, למשך הלילה.

מתכון לגולאש הונגרי

גולאש-  "גו-יאש" -  תבשיל הונגרי סמיך ומלא בטעמים של בקר משובח  שהכינו רועי צאן,  היה נפוץ בשל פשטות הכנתו.  
המטבח ההונגרי מתהדר בו, ארוחה שלמה ומשביעה, מנה שתחמם את הלב והנשמה.
  ניתן להוסיף תפוחי אדמה או להגיש עם אורז , קוסקוס אבל הכי מקובל זה פשוט לטבול 
לחם שחור ברוטב!
אי אפשר לעמוד ברוטב המתובל שמכסה את הבקר.

המצרכים:

1 ק"ג קוביות כתף או שריר חתוך לקוביות

2 כפות שומן אווז

2 כפות שמן

2 בצלים גדולים חתוכים גס

2 שיני שום חתוכים לפרוסות

1 גזר גדול קלוף וחתוך לפרוסות ( לא חובה)

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות פפריקה אדומה

כף מרק עוף

3-4 עלי דפנה

מלח, פלפל

2 כוסות מים רותחים.

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר כבד ומטגנים קלות את הבצל עד להזהבה קלה.

מוסיפים את השום ובוחשים מעט. מוסיפים לסיר את קוביות הבשר ומטגנים עד להשחמה.

מוסיפים את שומן האווז ומערבבים.

מוסיפים פפריקה אדומה, מרק עוף, מלח, פלפל ורסק עגבניות. מערבבים היטב.

מוסיפים את המים הרותחים ועלי הדפנה.

מערבבים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הגזר, מנמיכים את האש ,מכסים את הסיר ומבשלים  כשעתיים וחצי עד שהבשר רך מאד.

לפני ההגשה משלימים טעמים מפזרים מעל  פטרוזיליה קצוצה ומגישים .

מתכון לירקות ממולאים בשר ואורז

מתכון מבית אמא, מתכון שנותן תחושה של בית.

סיר יפה של ירקות ממולאים מכל טוב שמדיף ניחוחות של משפחתיות .

ארוחה מושלמת !!!!

המצרכים:

למילוי הבשר:

חצי קילו בשר בקר טחון
כוס אורז שעבר בישול של 5 דקות , מסונן.
קופסא קטנה של רסק עגבניות( כ 2 כפות רסק).
שן שום כתושה
מעט כמון
מעט פפריקה אדומה
מעט תבלין ראס אל חנות
חופן פטרוזיליה קצוץ , למי שאוהב ניתן להוסיף מעט שמיר קצוץ
מלח, פלפל

לירקות ממולאים:
3 גמבות
3 קישואים
3 בצלים
2 עגבניות
2 גזר
15 עלי כרוב יפים ורכים .

לרוטב עגבניות:
בקערה מערבבים ביחד:
5 כפות רסק עגבניות
2.5 כוסות מים
2 כפות  אבקת מרק עוף
4 כפות שמן קנולה
כף פפריקה מתוקה
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

למלית:
בקערה מערבבים את כל חומרי המילוי עד שמתקבלת עיסה אחידה ומניחים בצד.

הכנת הירקות למילוי:

גמבות- מורידים את הראש של הגמבות , מנקים מבפנים להוצאת גרעינים ומניחים בצד.

קישואים- חותכים כיפה עליונה ומרוקנים בעזרת כפית פריזאית ,משאירים דופן דקה יחסית
בצל- להכנת הבצל מרתיחים סיר עם מים. לוקחים את הבצל, חותכים בו "פס" עד לאמצע ומרתיחים כמה דקות, לאחר מכן מפרידים בין הגלדים.

עגבניות- מסירים את חלקן העליון של העגבניות, שומרים אותו בצד ומרוקנים את התוכן בכפית פריזאית

לשמור את תוכן העגבניות לרוטב.

גזר -יש צורך במכשיר מיוחד על מנת להתמודד עם משימת החילוץ של ריקון  הגזר , ישנו מכשיר מדהים לריקון ירקות ממולאים שנקרא ,vegi-drill
בעזרתו אני מרוקנת את כל הירקות כולל הגזר.

עלי כרוב- נהוג למלא סיר במים רותחים ולהכניס את הכרוב לכמה דקות עד שהעלים מתרככים.
טיפ שלי: לילה לפני להכניס כרוב שלם למקפיא, להוציא למחרת להניח במסננת ולהפשיר, העלים מתקלפים בקלות וניתנים לגלגול.

מכינים סיר גדול שיכיל את כל הירקות.

ממלאים את הירקות בתערובת האורז והבשר טחון, מסדרים את הירקות הממולאים בתוך הסיר .

בקערה מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב ,הרוטב צריך לכסות את הירקות
 (במידה ולא יש להוסיף מעט מים, לטעום ולתקן תיבול).

מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית במשך כ-45 דקות.

מתכון לקציצות בשר בקר והודו ובורגול

המתכון הזה חדש יחסית אצלי במטבח. הוא כל כך אהוב על ילדי ושאני מכינה את הקציצות האלה, אני יודעת שאין שום סיכוי שישרדו מספיק זמן  .

את הקציצות הללו ניתן להגיש גם עם רוטב אדום ( אצלי הם לא שורדות 10 דקות )  הן יוצאות רכות ומתובלות והבורגול מוסיף לטעמן גם רכות וגם אווריריות. מומלץ בחום לקטנטנים. הן פשוט מעולות!

המצרכים:
1/2 כוס בורגול מושרה במים חמים כ 20 דקות , ומסונן

250 גרם בשר חזה הודו 

250 גרם בשר בקר

חופן גבעולי פטרוזיליה 
2 כפות שמן זית

1 גזר
1 בצל
1 ביצה
3 שיני שום

כפית פפריקה אדומה

כף בהרט
מלח, פלפל

שמן זית

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה:

בקערה שמים חצי כוס בורגול  עם  כוס מים רותחים ומשהים כ20 דקות. מסננים היטב

בנתיים  בתוך מגימיקס שמים בצל, גזר, שום, פטרוזיליה ושמן זית. קוצצים היטב.

בקערה נפרדת מניחים את הבשר בקר והודו  מוסיפים את תערובת הירקות ,בורגול מוסיפים ביצה ותבלינים.

מערבבים היטב הכל עד לתערובת אחידה ומכניסים לרבע שעה למקרר.

מחממים מחבת עם שמן , יוצרים קציצות ומטגנים כ 3 דקות כל צד , מוציאים לקערה עם נייר סופג .
זוללים...............