מתכון לעוגיות שושנים של אמא

זה המתכון המוצלח ביותר לעוגיות שושנים, מתכון שמבוסס על בצק שמרים, מתכון של אמא היקרה שלי

 
מצרכים:
4 כוסות קמח
50 גר' שמרים
3 חלמונים ( צהוב)
1 ביצה שלמה
200 גרם מחמאה
חצי כוס סוכר
1 כוס מים
כפית גרידת  לימון/תפוז

להכנת המרנג:
3 חלבונים
כוס ורבע סוכר
כפית נס קפה

אופן ההכנה:
בקערה שמים קמח, שמרים, סוכר, גרידת לימון. מוסיפים חלמונים, מחמאה וכוס מים.

מערבלים עד לקבלת בצק רך מאוד ומעט דביק.

עוטפים  את הבצק בניליון נצמד ומכניסים את הבצק למקרר לשעתיים.

מכינים את המרנג:
מקציפים חלבונים , סוכר ונס קפה עד לקבלת קצף נוקשה ויציב.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל שלוש עיגולים.
פותחים כל עיגול לאורך ומניחים ממילוי המרנג.

מגלגלים לרולדה.
חותכים בסכין ומסדרים בתבנית אפיה, וכך הלאה עם שאר הבצק.

מכניסים לתנור שחומם מראש 180 מעלות עד להזהבה

מתכון לעוגיות שושני קצף גירסא 1

העוגיות השושנים זכורות לי מבית אמא ,עוגיות של בית ,טעימות בטירוף,נימוחות ופריכות
ממש נמסות בפה!
עוגיות שלא שורדות יום וחצי ונחטפות במהירות.
תענוג לקפה של הבוקר או סתם שבא משהו מתוק.

מאז ועד היום פיתחו המון גרסאות להכנת עוגיות שושנים. אני בחרתי 2 מתכונים שלפי דעתי הכי שווים וטעימים. ודעתי האישית היא שהמתכון של אמא שלי הוא המתכון המנצח - הנה קישור למתכון :  http://bakelymor.blogspot.co.il/2013/12/blog-post_28.html,

 אבל בכל זאת ניסיתי את כולם ואלו לדעתי המתכונים המנצחים.

הגרסא הראשונה לעוגיות שושנים היא בעצם הגירסא הפופלרית ,הבצק עם שמנת חמוצה וזקוק לקירור של 4 שעות, עדיפות ללילה.

את העוגיות אפשר לאחסן בכלי אטום למשך שבוע עד עשרה ימים.

לפי מתכון של דודו אוטמזגין

מצרכים:

200 גרם חמאה בטמפרטורת חדר

1 שמנת חמוצה

3 חלמונים

350 גרם קמח מנופה

1 כפית אבקת אפיה

למילוי:

3 חלבונים

1 כוס סוכר

80 גרם פודינג וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את החמאה והשמנת החמוצה במיקסר עם וו גיטרה ומוסיפים בהדרגה את החלמונים.

מוסיפים את הקמח ואבקת אפיה ומערבבים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 4 שעות.

בנתיים מכינים את המילוי:

מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב, מוסיפים את הפודינג וניל ומערבבים למשך חצי דקה.

מוציאים את הבצק המצונן ומרדדים על משטח מקומח לצורה מלבנית ,מורחים מעליו את המילוי.

מגלגלים לגליל וחותכים לעוגיות

מניחים את העוגיות על מגש מרופד בנייר אפייה עם המילוי כלפי מעלה במרווחים שווים.

אופים בתנור שחומם מראש בחום 160 מעלות במשך 20 דקות

מתכון לחמין מרוקאי (סכינה)

אין חורף בלי חמין, הגשם הראשון גורם לכל בית להוציא את הסיר הכי גדול במטבח ולהכין חמין לשבת חורפית.
אין כמו ריח של חמין בבוקר, משעות הלילה הקטנות הבית מתמלא ניחוחות של טעם ילדות. 
הנה מתכון מהבית שלי למאכל היהודי ששום שבת לא שלמה בלעדיו.

 

מצרכים:

6 כפות שמן
2 בצלים גדולים קצוצים 
2 כוסות שעועית לבנה / חומה שהשורו למשך הלילה
2 כוסות חומוס שהשורו למשך הלילה

5 בצלי שאלוט קלופים

2-3 ראשי שום שלמים שטופים
2 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות גדולות

8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים 
6-7 ביצים

4 עצמות מח או בקר

2 פרוסות של רגל בקר

7 נתחי אסאדו ללא עצם או אוסובוקו או בשר מספר 8

 כף פפריקה מתוקה
כמון

מרק עוף

 2 כפיות כורכום
חצי כף פלפל שחור טחון
כף מלח
מים

להכנת החיטה

1.5 כוסות חיטה שטופה היטב
2.5 כוסות מים

2כפות שמן

5-6 שיני שום קלופות

פפריקה, מרק עוף, פלפל , מלח

ההכנה:

מחממים בסיר רחב וגדול את השמן ומטגנים את הבצל, על אש קטנה, עד שישחים מעט

בינתיים מבשלים את החיטה, בסיר סגור עם כל מרכיביה כ-30 דקות.

מעבירים את תכולת הסיר לשקית קוקי, סוגרים אותה במרחק של חמישה ס"מ.(צריך שישאר מעט מים בחיטה)

מעל הבצל השחום מניחים את נתחי הבשר, מטגנים מעט , מסדרים עצמות, רגל, גרגירי החומוס, תפוחי אדמה,

בטטה,שום, בצלים קטנים ,ביצים,ותבלינים

יוצקים מים עד לכיסוי מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה משך כחצי שעה.

מכניסים את שקית הקוקי עם החיטה לסיר. סוגרים את הסיר

מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של 130 מעלות, למשך הלילה.

מתכון למרק עדשים וחומוס

הגיע חורף גשום וקר...... 

אין כמו להגיע הביתה ולהריח את הרייח של המרק המתבשל ולהתחמם במרק חם וטעים שמחמם את הלב והנשמה.

אז לכבוד בואו של החורף ועל מנת לחמם את האווירה מרק חורפי במיוחד, ומשביע מאוד

מרק שמהווה ארוחה שלמה .

סיר גדול = 20 נקודות של שומרי משקל

המצרכים:

1 בצל קצוץ

10 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות  ללא העלים

1 תפו"א חתוך לקוביות

2 גזר חתוך לעיגולים

כוס עדשים ירוקות ( אני משתמשת בסנפרוסט)

קופסת שימורים של גרגירי חומוס מסוננת ממים

כף שמן

כ 2 ליטר מים

מלח, פלפל, מרק עוף, כמון.

אופן ההכנה:

מחממים את השמן בסיר מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות , לאחר מכן בהדרגה מוסיפים סלרי , תפו"א , גזר, עדשים וחומוס מטגנים הכל כמה דקות.

מוסיפים את המים ואת התבלינים.

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ 40 דקות.

בהגשה אני מפזרת בקערית מעל המרק מעט סלרי , כוסברה - פטרוזיליה קצוצים.

לילדים אני מוסיפה איטריות