View this post on Instagram

ארטישוק מבושל במים ומלח- מתכון שמחזיר אותי לימי ילדותי, נוסטלגיה, במטבח המרוקאי הוא נחשב למעדן מלכים. קבלו מתכון הכי בסיסי לארטישוק מבושל , ויש גם סרטון הדגמה. מצרכים: 4 ארטישוקים 2 לימון מלח מים אופן ההכנה: ראשית שוטפים היטב את הארטישוקים במים. מכינים קערה עם הרבה מיץ לימון ומים, ביחס של בערך 2:1 לטובת המים. ככל שיהיה יותר מיץ לימון הם ישחירו פחות. למשימה זו אני משתמשת במיץ לימון משומר, שהוא זול יותר וגם ככה אפשר לשטוף אותו, חותכים את קצה הארטישוק , מנקים היטב . מניחים בסיר עם המים והלימון , חותכים את הלימונים לרבעים , מוסיפים לסיר, מוסיפים כף מלח . מבשלים על אש בינונית בין 35 ל - 40 דקות עם מכסה חצי פתוח עד לריכוך. יודעים שהארטיקוק מוכן כשעלי הארטישוק נתלשים בקלות. מגישים עם פלחי לימון. #ארטישוק #artichoke #homemade #memories #homefood #me #yummy #yum #tbt #photooftheday #ארטישוק #mykitchen #

A post shared by Limor Scheuer (@limorsc) on Apr 4, 2020 at 11:42pm PDT

View this post on Instagram

תקשיבו לי ותקשיבו טוב , לשמור טוב טוב את המתכון של הלחמניות המושלמות לפסח. בחיפושי אחרי מתכון אחר ללחמניות פסח הגעתי לחן במטבח @heninthekitchen , מתכון שונה מכל הפחזניות לפסח שנקראות לחמניות.... והחלטתי לנסות... טוב וווווווואאאאאווו פשוט מושלם. הכי קרוב ללחמניות שניתן, לכו תכינו ולא תתחרטו חג שמח🌺 6 לחמניות בינוניות השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל מצרכים 1 שקית תערובת קמח להכנת מאפי שמרים לפסח (350 גרם) 1 כפית מלח 1/2 כף סוכר 2 ביצים 1/4 כוס שמן 1 כוס מים 6 תבניות אינגליש קייק קטנות חד-פעמיות מרופדות בנייר אפייה (ראה בסרטון( לציפוי- חלמון מעורבב עם מעט מים ומלח שומשום אופן הכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה, לשים את תערובת הקמח, המלח והסוכר, לערבב. להוסיף את הביצים השמן והמים ולערבב כ-7 דקות על מהירות בינונית עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים ומעט נוזלית. להעביר את התערובת לקערה, לשמן מעט את פני הבצק ולכסות בניילון נצמד. לתת לתערובת לתפוח כשעה- שעה וחצי. בעזרת שתי כפות להעביר את תערובת הבצק לתבניות וליישר בעדינות את פני הבצק. לכסות בניילון נצמד ולתת לבצק מנוחה של חצי שעה. בינתיים להדליק את התנור ל-180 מעלות. לאחר מנוחה חצי שעה, להבריש בעדינות את הלחמניות בחלמון ולפזר מעט שומשום. להכניס לתנור לאפייה של כ-25-30 דקות, עד שהלחמניות שחומות. להוציא מהתנור ולכסות מייד במגבת מטבח כדי שהלחמניות יהיו רכות. לתת להן להצטנן לגמרי. בתיאבון #כשרלפסח #לחמניותכשרותלפסח #homemade#roll #happypesach #happyholidays #yummy #me #kosher #kosherforpassover #

A post shared by Limor Scheuer (@limorsc) on Apr 9, 2020 at 6:18am PDT

View this post on Instagram

ארטישוק א-לה רומנה! אני יודעת שאין ניג׳וס יותר גדול מלקלף ארטישוקים, אבל אחרי שתטעמו ארטישוק טרי קלוף, תתמכרו לטעם. באחריות. ארטישוק א-לה רומנה זה ארטישוק שמגיע מהמטבח האיטלקי. אפשר להכין כמות גדולה ממנו, ולשמור בצנצנת אטומה. המצרכים: 6 לבבות ארטישוק, חתוכים לרבעים 1 כוס שמן זית רבע כוס שמן קנולה 4 כפות חומץ 6 שיני שום, 1 עלה דפנה ענפי טימין מלח גס אופן ההכנה: מחממים מחבת על האש ומזהיבים את הארטישוקים והשום מכל צד . לפחות 15 שעה עד להתרככות של הארטישוקים . מניחים את כל הארטישוקים בצנצנת מוסיפים את השמן , שום , טימין, מלח , ו4 כפות חומץ סוגרים היטב . #ארטישוק #artichoke #ahlaromana#me #homemadefood #food #foodie #yummy #yum #vegan #vegetarian #mykitchen #

A post shared by Limor Scheuer (@limorsc) on Apr 10, 2020 at 1:19am PDT

מתכון לעוגת גלידה לוטוס

ימים לא קלים עוברים אלינו לאחר שהטילים והרקטות שהיו מנת חלקם של תושבי הדרום בעיקר הגיעו גם אלינו.
החשש והפחד הנוראי  על הילדים שלי שנאלצים להתמודד עם פחד קיומי אמיתי ועם האזעקות, שמפירות את שגרת יומם מטריד אותי מאוד ואני מנסה להראות שהכל בסדר.

אז בתקופה שכזו אנו פחות יוצאים מהבית אבל מזמינים המון חברים שיבואו אלינו . ספריית הסרטים גדלה, ויש עוד המון משחקים חדשים באייפד.

וגם פינוקים לילדים ולכל המשפחה. לא נשכח את חום יולי- אוגוסט ולכן החלטתי להכין  עוגת גלידה קרירה ומתוקה. הכי קלה שיש

אני הכנתי בתבנית קטנה  קוטר 20 נשלפת וכך העוגה יוצאת מאוד גבוה.



המצרכים:
לבסיס העוגה :
חבילת עוגיות לוטוס
100 גרם חמאה מומסת.
50 גרם אגוזי פקאן מסוכרים.

לקרם העוגה:
1 שמנת מתוקה
 כוס חלב
אינסטנט פודינג בטעם ריבת חלב
250 גרם גבינת שמנת נפוליאון בטעם טבעי
3 כפות ממרח לוטוס
3 כפות סוכר

לציפוי:

ממרח לוטוס

אופן ההכנה:

את עוגיות הלוטוס והפקאנים לרסק ביד או במעבד מזון. להוסיף את החמאה המומסת ולערבב היטב.


לשטח את פירורי העוגיות בתחתית התבנית להדק היטב ולהכניס למקפיא.



הכנת הקרם:

בקערת ההקצפה שופכים שמנת מתוקה , חלב , אינסטנט פודינג וסוכר , מתחילים להקציף כ 2 דקות ומוסיפים את הגבינה.
לקראת סיום ההקצפה מוסיפים את ממרח הלוטוס.

מוציאים את התבנית מהמקפיא , שופכים את הקרם מיישרים מכסים בניליון נצמד ומחזירים להקפאה של שעה וחצי.


ממיסים כ חצי כוס ממרח לוטוס במיקרו .

שופכים על העוגה הקרה.

ניתן לקשט בפירורי עוגיות לוטוס.

מחזירים את העוגה למקפיא לעוד כ 4 שעות





בתאבון

 

.

מתכון לסלט טאבולה כרובית

אחד הסלטים הטעימים ביותר מדובר במשהו קצת אחר במקום בורגול משתמשים בכרובית מגוררת, שהופכת את הסלט לקראנצ’י ומיוחד.
ממש סלט הפתעה.
אם אתם מחפשים סלט שיככב בשולחן האירוח שלכם, המתכון הבא הוא בשבילכם.

כל הסלט 22  נקודות שומרי משקל. כל מנה כ 3 נקודות.
למי שמוסיף את הדבש הניקוד לסלט יוצא  26 נקודות.

חומרים (ל 8 מנות):

1 כרובית בינונית מחולקת לפרחים גדולים
50 גרם חמוציות מיובשות
1 גזר גדול חתוך לגפרורים, לג'וליאנים 
3 גבעולי סלרי  קצוצים דק
2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
1צרור כוסברה קצוצה דק ( אם לא אוהבים כוסברה ניתן להוסיף פטרוזילה )
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
50 גרם תערובת גרעינים לסלט

לרוטב:
 2 כפות  שמן זית
½ כוס מיץ לימון
1 כפית גדושה מלח
   פלפל שחור
למי שאוהב גם טיפה מתיקות  ניתן להוסיף
2 כפות דבש

להגשה:
מעט גבינת פטה או בולגרית  חתוכה לקוביות

אופן ההכנה:
1. מכינים את הסלט: מניחים פרחי כרובית בקערה, יוצקים מים לכיסוי ומשאירים למשך
    3-2 דקות  מסננים ומייבשים .
2. מגררים את הכרובית על פומפייה גסה ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את שאר מרכיבי הסלט.
3. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים.
4. מפזרים גבינה ומגישים.

 

 

 

 

 

 

מתכון לפנקוטה וניל

 פָּנָה קוטָה, Panna cotta מעדן איטלקי שפירושו שמנת מבושלת.

קינוח אידיאלי וטעים ההכנה שלו קלה ומהירה . 
קינוח אשר מתאים לחג הפסח וגם לחג השבועות.
המתכון הבא מבוסס על מתכון של אורנה ואלה עם שינויים קלים שלי.המתכון מבוסס על שמנת בלבד ולכן יוצאת פנקוטה שמנתית מאוד ועשירה, פשוט מדהימה.את הכנת הפנקוטה יש להתחיל יום לפני כי היא דורשת קירור של לילה במקרר.

המרכיבים ל 24 כלים קטנים

750 מ"ל (3 מיכלים) שמנת מתוקה 32% שומן

70 גרם (כ-1/3 כוס) סוכר

תוכן מקל וניל או כפית תמצית וניל איכותית

1 שקיק (14 גרם) אבקת ג'לטין

2 כפות אמרטו (ליקר שקדים) או ליקר אמרולה, אני השתמשתי בליקר שנקרא קרם קטלונה ( רכשתי בברצלונה) אך ניתן להשתמש בכל ליקר שרוצים או להשאיר רק עם תמצית וניל.

לקישוט:

סירופ מייפל איכותי

50 גרם פקאנים מסוכרים קצוצים 

אופן ההכנה:

1. מניחים שמנת מתוקה, סוכר ותוכן מקל וניל או תמצית  וניל בסיר בינוני על אש בינונית ומערבבים עד להמסת הסוכר.
2. כשהשמנת מתחילה להעלות אדים, מנמיכים לאש נמוכה-בינונית, מבלי שהשמנת תרתח ומבשלים כך במשך 10-15 דקות תוך ערבוב אקראי בכף עץ. מסירים מן האש.
3. בזמן שהשמנת מתבשלת מניחים אבקת ג'לטין בכוס או קערית ויוצקים רבע כוס מים קרים/מים בטמפ' החדר. ממתינים כ-5 דקות  עד שכל המים נספגים באבקה ומתקבל ג'לי.
4. מייד עם הסרת השמנת מן האש מוסיפים את הג'לטין המומס לשמנת (בבת אחת) וטורפים במהירות בעזרת מטרף ידני, עד שכל הג'לטין נמס בשמנת.
5. מניחים מסננת מעל קערה ומסננים את תערובת השמנת לקערה.
6. מוסיפים ליקר ומערבבים.
7. בתחתית של כל כלי הגשה שופכים מעט סירופ מייפל 
8. יוצקים את השמנת מעל כוסות הגשה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך לילה.
9. מגישים כך, או הופכים את הפנקוטה לצלחת הגשה ומפזרים מעט אגוזי פקאן מסוכרים.

מתכון לאלפחורס

אלפחורס או אלפחור בשמו המקורי  היא עוגייה מקורנפלור שעשתה עלייה מוצלחת לארץ מדרום אמריקה.
עוגית סנדוויץ' רכה ונימוחה ממולאת בריבת חלב.
כיום אין בית קפה או קונדיטוריה שלא תמצאו אותה שם.
בהחלט אפשר להכריז עליה בתור העוגייה האהובה ביותר.
ההכנה שלהם בבית לא מסובכת אבל צריך להקפיד על מדידה של המצרכים והכנה מדויקת.

את המתכון הבא לקחתי מתוך " קופסת העוגיות " שלי של בני סיידא.

מצרכים:

100 גרם חמאה טמפ' חדר
3/4 כוס סוכר
1  ביצה
1 חלמון
כף קליפת לימון מגוררת
כפית תמצית וניל
2 כפות ברנדי
150גרם קורנפלור ( כוס ורבע)
כוס קמח
1 כפית אבקת אפיה
למילוי:
1 כוס ריבת חלב
50 גרם קוקוס

אופן ההכנה:
בקערת המערבל שמים את החמאה הרכה והסוכר ומערבלים לקבלת קרם בהיר .
מוסיפים את הביצה והחלמון ומערבבים.

מוסיפים את קליפת הלימון, תמצית וניל, ברנדי את הקורנפלור, קמח ואבקת אפיה ולשים לקבלת בצק פריך ואחיד.
אם הבצק דביק מוסיפים קמח , לשים מעט ביד לקבלת מרקם אחיד . אוספים את הבצק ועוטפים בניילון נצמד ,שומרים במקרר חצי שעה. ( לא לדלג על הכנסת הבצק למקרר צריך לתת לו זמן מנוחה לספיגת נוזלים והתייצבות החמאה) .

בינתיים מחממים תנור לחום בינוני-נמוך- 170 מעלות
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי חצי ס"מ .
קורצים מהבצק עיגולים קטנים ( מעט תופח באפיה).

מניחים בתבנית. ואופים עד להזהבה קלה בין 10 ל 15 דקות.

מצננים היטב.

מורחים מעט ריבת חלב בין שתי עוגיות מצמידים כמו סנדוויץ' , מורחים ריבת חלב בשוליי העוגיה ומגלגלים בקוקוס.

המלצה- שימו מאבטח ליד הקופסא!!! מתחסל תוך דקה.